Formation - Hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Conforme au cahier des charges de l'Arrêté du 5 octobre 2011
Formation créée le 06/05/2022. Dernière mise à jour le 11/02/2026.Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
14 heures (2 jours)Accessibilité
OuiFormation certifiante
OuiFormation - Hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale
Conforme au cahier des charges de l'Arrêté du 5 octobre 2011
A la suite de cette formation, les stagiaires auront les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client. Notre OF est déclaré auprès de la DRIAAF.
Objectifs de la formation
- 1. Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- 2. Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- 3. Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
Profil des bénéficiaires
- Les professionnels du secteur agroalimentaire
- Restaurants traditionnelles ou collectifs
- Chefs cuisiniers, cuisiniers
- Traiteurs
- Commis
- Aucun pré requis nécessaire
Contenu de la formation
Aliments et risques pour le consommateur : Introduction des notions de danger et de risque.
- Les dangers microbiens
- Les autres dangers potentiels : dangers chimiques, dangers physiques, dangers biologiques
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
- L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
- L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
- Les contrôles officiels
Le plan de maîtrise sanitaire
- Les Bonnes Pratiques d'Hygiène
- Les principes de l'HACCP
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
- Le GBPH du secteur d'activité spécifié
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer les activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la satisfaction du client.
- Test en fin de formation
- Certificat de fin de formation
- 2 ans
Lieu
Capacité d'accueil
Délai d'accès
Accessibilité
PMR et PSH possible selon profil, nous contacter pour mettre en place un aménagement. Modalité d'accès : Envoie de l'évaluation des besoins par mail ou présentiel après analyse de celle ci et après acceptation du dossier de l'apprenant envoi du contrat, règlement intérieur, CGV, convocation à la formation. Remplissage du positionnement d'avant formation Pour toutes informations complémentaires veuillez nous contactez au : 06.15.77.40.12 ou victor.academy95200@gmail.com